El arroz carnaroli tiene un grano redondo, blanco y de tamaño medio. Su alto contenido el almidón, ayuda al arroz a absorber los sabores y mantener una textura ideal del risotto.
Su origen se encuentra en Vercelli y Novara (Italia), considerado el rey de los arroces, es el preferido por los italianos para elaborar el risotto. El arroz carnaroli es mas largo que el arboreo, lo cual le da mejor apariencia en el resultado final del plato.
Una de las principales diferencias entre el arroz arbóreo y el arroz carnaroli, es que este segundo contiene una mayor cantidad de amilosa (una molécula del almidón) produciendo más cremosidad.
Nutricionalmente contiene características similares a otros arroces, siendo posible utilizarlo en dietas saludables y equilibradas.
