Originalmente cultivada en Asia, la lenteja caviar o lenteja beluga es una variante de tamaño pequeño y de un color negro intenso. Es muy tierna y tiene un agradable sabor y textura. Estas lentejas tan vistosas son ideales para cualquier tipo de potaje e incluso ensaladas. Al cocinarlas no pierden la piel.
Tiene un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono y fibra. Produce una gran sensación de saciedad al consumirlas, además aportan energía gradualmente lo que las hace ideal para las dietas de adelgazamiento.
La fibra de la lenteja caviar, ayuda a regular el azúcar y el colesterol. Además es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. Su color oscuro indica la presencia de antocianinas, un pigmento que protege al organismo de los daños de los radicales libres.
