La soja verde ecológica es una gran fuente de proteínas, además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. También destaca por su riqueza y variedad en minerales. La soja verde ecológica es rica, sobre todo, en magnesio, hierro y fósforo.
Además, la soja verde ecológica es una legumbre seca que aporta cantidades muy destacables de ácido fólico, así como de otras vitaminas del grupo B, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.
Por todas estas características, la soja verde ecológica es mundialmente reconocida como un alimento adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre. Cada día es más común ver la soja verde ecológica a granel en las tiendas especializadas en legumbres.
A parte de todo esto, la soja verde ecológica en grano es ideal como semilla para germinar brotes de soja
