La característica principal del arroz especial para sushi es su alto contenido en fécula, lo cual hace que sus granos se apelmacen mucho más.
Para elaborarlo es aconsejable aclararlo en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Una vez salga el agua cristalina hay que dejarlo reposar unas horas antes de hervirlo.
En la cocina
Nota: El tiempo de cocción varía según el tipo de agua y la potencia del fuego.